Le Miel - Recettes de Bredele au miel

par Pascal SIDOT

Les Bredele (Bradela dans le sud de l’Alsace, Bredle à Strasbourg et braedele en Moselle) sont des petits gâteaux qui sont confectionnés à partir de début novembre afin d’agrémenter les fêtes de fin d’année. Originellement, ils étaient disposés sur le sapin de Noël, pour le décorer. Aujourd’hui, ils sont offerts aux convives au dessert ou en partageant un café. Entre le moment de leur fabrication et leur consommation, ils sont stockés à l’abri des regards et des gourmands dans des boites en fer blanc (gare à celui qui met la main dans les boites avant l’échéance !).  La plupart des familles conservent jalousement leurs recettes qui sont transmises de génération en génération.

Voici quelques recettes de Bredele au miel ou Honig Bredele (Honig voulant dire miel en alsacien) que j’ai pu glaner dans les livres de cuisine de mes aïeuls.

Recettes de Bredele au Miel du Rucher du Kleinfeld

Macarons au miel

Ingrédients pour la pâte (pour 60 macarons au miel) :

  • 30g de miel ;
  • 120g de sucre ;
  • 120g de poudre d’amandes ;
  • 1 sachet de sucre vanillé ;
  • 2 blancs d’œuf.

Ingrédients pour le décor :

  • sucre glace.

Les étapes de la mise en œuvre :

  1. Dans une jatte, fouettez le sucre, les blancs d’œuf, le miel et le sucre vanillé.
  2. Ajoutez les amandes en poudre.
  3. A l’aide d’une poche a douille, réalisez des macarons sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Veillez à espacer les macarons car la pâte s’étale à la cuisson.
  4. A l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau froide, badigeonnez légèrement la surface des macarons.
  5. Saupoudrez de sucre glace.
  6. Enfournez pour 10 à 12 minutes dans un four à 160°C.

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Mannele au pain d’épices

Ingrédients pour la pâte (pour 15 Mannele au pain d'épices) :

  • 170g de miel de châtaignier ;
  • 300g de farine ;
  • 70g de beurre ;
  • 1 œuf ;
  • 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices ;
  • 1 cuillère à café de levure chimique.

Ingrédients pour le décor :

  • sucre glace avec ou sans colorants alimentaires ;ou 
  • ou pâte d'amande ;
  • ou pépites de chocolat.

Les étapes de la mise en œuvre :

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Faites fondre le beurre et le miel doucement dans une casserole. Réservez.
  3. Dans une jatte, mélangez l’œuf, les épices et le mélange beurre-miel. Ajoutez-y peu à peu la farine et la levure puis mélangez.
  4. Pétrissez la pâte pour en faire une boule et laissez-la reposer environ 30 minutes à température ambiante.
  5. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une couche d’environ 4 cm d’épaisseur. Détaillez à l’aide d’un emporte-pièce en forme de bonhomme.
  6. Déposez les bonhommes sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  7. Enfournez pour 8 à 10 minutes de cuisson à 160°C.
  8. Laissez refroidir sur une grille.
  9. Réalisez le décor.

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Délices alvéolés au miel

Ingrédients pour la pâte (pour 80 Délices alvéolés au miel) :

  • 250g de miel d’acacia ;
  • 500g de farine ;
  • 125g de beurre ;
  • 120g de sucre ;
  • 60g de poudre d’amandes ;
  • 1 sachet de sucre vanillé ;
  • 1 sachet de levure chimique ;
  • 1 cuillère à soupe de lait ;
  • 1 cuillère à café de cardamome ;
  • 1 cuillère à café de cannelle ;
  • 1 pincée de sel ;
  • le jus d’un citron ;
  • du lait sucré pour la dorure.

Les étapes de la mise en œuvre :

  1. Dans une casserole, faites chauffer à feu très doux le miel, le sucre, le sucre vanillé, le beurre et le lait. Laissez refroidir.
  2. Ajoutez le jus de citron, le sel, et les épices.
  3. Tamisez la farine, ajoutez-y la levure.
  4. Incorporez peu à peu la moitié de la farine.
  5. Posez le mélange sur le plan de travail, creusez-y un puits et ajoutez le reste de farine et la poudre d’amandes. Transvasez le tout dans un saladier et pétrissez rapidement.
  6. Abaissez la pâte puis découpez des alvéoles au couteau ou à l’emporte-pièces.
  7. Posez les formes sur un plaque préalablement garnie de papier sulfurisé.
  8. Badigeonnez au pinceau avec du lait sucré.
  9. Enfournez 15 minutes à 180-200°C.

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Florentinerle

Ingrédients pour la pâte :

  • 40g de miel ;
  • 200g de sucre glace ;
  • 200g d’amandes ;
  • 200g de fruits confits mélangés ;
  • 200g de crème fraîche ;
  • 80g de farine ;
  • 50g d’amandes effilées.

Ingrédients pour le décor :

  • 200g de chocolat noir de couverture.

Les étapes de la mise en œuvre :

Etapes :

  1. Hachez les amandes et coupes les fruits confits en tout petits dés.
  2. Dans une casserole, mélangez les amandes hachées, les amandes effilées, les fruits confits, le sucre, la crème et le miel. Portez à ébullition puis hors du feu, ajoutez la farine. Mélangez.
  3. Fautes chauffer la préparation à feu doux quelques instants.
  4. Sur une plaque préalablement garnie de papier sulfurisé, réalisez de petits dômes de 2,5 cm de diamètre à l’aide de deux cuillères à café et aplatissez-les avec une fourchette.
  5. Laissez reposer environ 30 minutes.
  6. Enfournez pour 15 minutes à 180°C (200°C si chaleur tournante). La pâte doit rester claire.
  7. Réalisez le décor : faites fondre le chocolat puis couvrez la partie lisse du florentin au miel avec un couteau. Vous pouvez réaliser des ondulations à l’aide d’une fourchette.
  8. Laissez sécher une nuit.

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Hartz Labkiechle

Ingrédients pour la pâte :

  • 125g de miel ;
  • 300g de farine ;
  • 125g de sucre roux ;
  • 75g de beurre ;
  • 1 œuf ;
  • 1 cuillère à café bombée d’épices à pain d’épices ;
  • 1 cuillère à café rase de cacao ;
  • 1 cuillère à soupe de rhum ;
  • 1 cuillère à café bombée de carbonate de potassium.

Ingrédients pour le décor :

  • 100g de chocolat de couverture ou 100g de sucre glace.

Les étapes de la mise en œuvre :

  1. Dans une casserole, faites chauffer le miel avec le sucre et le beurre, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Laissez refroidir.
  2. Ajouter la farine, les épices, le cacao et l’œuf. Mélangez la pâte de manière énergique.
  3. Délayez le carbonate de potassium dans le rhum et ajoutez-le à la préparation.
  4. Réservez au frais pendant une heure.
  5. Etalez la pâte en une abaisse de 5 millimètres d’épaisseur puis découpez des cœurs à l’emporte-pièces.
  6. Déposez-les sur une plaque beurrée ou préalablement garnie de papier sulfurisé.
  7. Enfournez pour 15 minutes à 180°C.
  8. Effectuez le décor sur vos Hartz Labkiechle au miel après une nuit de séchage des biscuits.

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Leckerlis

Ingrédients pour la pâte (pour 100 Leckerlis) :

  • 500g de miel ;
  • 600g de farine ;
  • 250g de sucre ;
  • 130g d’écorces d’orange et de citron confites en petits morceaux ;
  • 300g d’amandes hachées grossièrement ;
  • 20g de carbonate de sodium ;
  • 3 cuillères à soupe de cannelle ;
  • une demi-cuillère à café de noix de muscade ;
  • 1 pincée de clou de girofle.

Ingrédients pour le décor :

  • 150g de sucre glace ;
  • 1 blanc d’œuf ;
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Les étapes de la mise en œuvre :

  1. Faites fondre le miel et le sucre à feu doux dans une casserole.
  2. Ajoutez les épices et le carbonate de sodium et retirez du feu.
  3. Ajoutez les fruits confits et les amandes. Mélanger puis incorporez la farine et travaillez la pâte.
  4. Etalez la pâte en une abaisse d’1 cm d’épaisseur. Puis laissez reposer plusieurs heures.
  5. Enfournez pour 15 minutes à 200°C. La pâte doit rester claire.
  6. Effectuez le décor sur vos Leckerlis : délayez le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus de citron. Déposer le glaçage sur les leckerlis encore chauds. Eventuellement, réenfournez pour 2 à 3 minutes.

  7. Découpez en petits carrés de 2,5cm ou en losanges.

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Baisers au miel

Ingrédients pour la pâte (pour 36 Baisers au miel) :

  • 3 cuillères à soupe de miel ;
  • 300g de farine ;
  • 100g de sucre glace ;
  • 20g de beurre ;
  • 1 œuf ;
  • 3 cuillères à soupe d’eau ;
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude ;
  • une demi-cuillère à café de clous de girofle pilés ;
  • une demi-cuillère à café de cannelle en poudre.

Les étapes de la mise en œuvre :

  1. Faites chauffer le miel avec les clous de girofle et la cannelle.
  2. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et laissez refroidir.
  3. Délayez le bicarbonate de soude dans le reste d’eau.
  4. Tamisez la farine et ajoutez-y le beurre en petits morceaux.
  5. Incorporez le sucre glace, le miel, l’œuf puis le bicarbonate de soude.
  6. Pétrissez la pâte et abaissez là en une couche de 2,5 cm d’épaisseur.
  7. Avec un emporte-pièce ou un verre, découpez des biscuits.
  8. Déposez-les les biscuits au miel de manière espacée sur une plaque préalablement garnie de papier sulfurisé.
  9. Enfournez pour 12 minutes à 200°C.

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Craquelins au miel

Ingrédients pour la pâte (pour 30 Craquelins au miel) :

  • 2 cuillères à soupe de miel ;
  • 250g de farine ;
  • 2 œufs ;
  • 2 pincées de sel ;
  • 1 cuillères à café de zeste de citron ;
  • 1 cuillères à café de jus de citron ;
  • une demi-cuillère à café de quatre-épices ;
  • deux tiers de cuillères à café de bicarbonate de soude.

Les étapes de la mise en œuvre :

  1. Mélangez les ingrédients secs.
  2. Ajoutez le zeste et le jus de citron, les œufs et le miel.
  3. Mélangez le tout.
  4. Abaissez la pâte en une couche fine et découpez des ronds à l’emporte-pièce ou avec un petit verre, puis déposez-les sur une plaque préalablement garnie de papier sulfurisé.
  5. Enfournez pour 15 minutes à 180°C.

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